文献类型: 中文期刊
作者: 王炳奎 1 ; 张猛超 1 ; 刘超纲 1 ; 吴列洪 1 ; 杨文新 1 ; 陈金跃 1 ; 沈升法 1 ; 陆艳婷 1 ;
作者机构: 1.浙江省农业科学院作物与核技术利用研究所
关键词: 红薯干;辐照灭菌;最低有效剂量;贮藏特性
期刊名称: 核农学报
ISSN: 1000-8551
年卷期: 2023 年 003 期
页码: 513-521
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 为了获得标准化的红薯干辐照灭菌工艺,本试验以γ射线与电子束为不同辐射源,就不同辐照剂量和剂量率对红薯干主要成分、外观品质和贮藏特性的影响开展研究。结果表明,经γ射线≥4 kGy剂量辐照,36℃恒温培养10 d或常温贮存90 d两种方式处理的红薯干;经γ射线≥6 kGy剂量辐照,36℃恒温培养30 d或常温贮存360 d两种方式处理的红薯干,均未检测出微生物。γ射线辐照处理后,红薯干的可溶性固形物、类胡萝卜素含量和感官指标均未发生显著变化。相同剂量下,剂量率越高对红薯干的外观影响越大。电子束剂量率高,辐照处理后的红薯干外观呈黄白色,发生了显著变化。红薯干货架期90 d的辐照灭菌最低有效剂量为4 kGy。本研究结果为红薯干辐照加工工艺的制定提供了依据。
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