文献类型: 中文期刊
作者: 陆艳婷 1 ; 张猛超 1 ; 李祖光 2 ; 杨文新 1 ; 陈金跃 1 ; 刘超纲 1 ; 王炳奎 1 ;
作者机构: 1.浙江省农业科学院作物与核技术利用研究所
2.浙江工业大学化学工程与材料学院
关键词: 高粱酒;γ射线辐照;加速陈化
期刊名称: 核农学报
ISSN: 1000-8551
年卷期: 2023 年 007 期
页码: 1385-1392
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 为探索清香型高粱酒加速陈化的方法,利用60Co-γ射线辐照酒样,辐照剂量设置为0(CK)、1.51、3.14、4.65、7.37 kGy,检测酒样中挥发性成分,并进行感官评价。结果表明,高粱酒酯类含量随辐照剂量的增加先上升后下降,1.51 kGy和3.14 kGy处理对高粱酒陈化效果较好,辐照处理后己酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯和柠檬烯等香味物质含量均有不同程度增加;辐照处理降低了有害化合物的数量与含量,且感官评价较CK好。清香型高粱酒陈化的适宜辐照剂量为1.5~3.0 kGy。综上所述,辐照处理可加速高粱酒的陈化,节省了传统繁琐的老熟工艺在时间与空间上的成本。本研究结果为利用γ射线辐照加速高粱酒陈化提供了理论支撑。
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