文献类型： 中文期刊
作者： 冯洪芳 1 ; 张晓黎 2 ; 吕连营 1 ; 王琛 2 ; 张华 2 ; 吴兴壮 2 ;
作者机构： 1.沈阳市山山伟业食品有限公司
2.辽宁省农业科学院食品与加工研究所
关键词： 寒富苹果;山楂;果糕
期刊名称： 辽宁农业科学
ISSN： 1002-1728
年卷期： 2019 年 005 期
页码： 40-42
摘要： 实验以一定比例的寒富苹果和山楂复配,研发集营养、功能性于一身的老少及特种人群皆宜的理想休闲食品—寒富苹果山楂复合果糕.研究表明:控制苹果原料褐变的方式为打浆过程加入复合护色剂柠檬酸0.1%+Vc 0.07%+食盐0.4%,护色时间45 min;寒富苹果与山楂配比为2∶3;混合甜味剂为白砂糖添加量5%、蜂蜜添加量3%、木糖醇0.5%;稳定剂组合为CMC:黄原胶:卡拉胶1∶1∶1,添加量为0.3%.
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