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两种市售香椿茶主要活性成分、抗氧化活性及挥发性成分的对比分析

文献类型： 中文期刊

作者： 赵甜甜 1 ; 张国治 1 ; 王赵改 2 ; 蒋鹏飞 2 ;

作者机构： 1.河南工业大学粮油食品学院

2.河南省农业科学院农副产品加工研究中心

关键词： 香椿茶;活性成分;抗氧化活性;挥发性成分;GC-MS技术;GC-IMS技术

期刊名称： 轻工学报

ISSN：

年卷期： 2023 年 003 期

页码： 35-45

摘要： 以两种市售香椿茶（三一香椿茶和安徽香椿茶）为研究对象，采用对比实验，借助紫外分光光度法、气相色谱-质谱（GC-MS）联用技术和气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）联用技术检测并对比分析其主要活性成分、抗氧化活性及挥发性成分的差异。结果表明：三一香椿茶的酚氨比和咖啡碱含量均比安徽香椿茶高，而其他活性成分（如水浸出物、游离氨基酸、茶多酚等）含量与此相反。三一香椿茶的DPPH自由基清除能力和总还原能力均略低于安徽香椿茶，但·OH清除能力高于安徽香椿茶。在两种市售香椿茶中分别检出90种和75种挥发性成分，主要为碳氢类、醇类和醛类化合物，其中GC-MS联用技术分析结果显示，三一香椿茶中主要挥发性成分为香叶醇、苯甲醛、水杨酸甲酯等，安徽香椿茶中主要挥发性成分为β-石竹烯、α-石竹烯、金合欢烯等；GC-IMS联用技术分析结果显示，三一香椿茶中主要挥发性成分为醛类、醇类和酮类，安徽香椿茶中醛类化合物的种类和相对含量最高，通过GC-IMS指纹谱图和PCA分析可以很好地区分两种香椿茶中的挥发性成分。利用这两种联用技术进行协同分析，能更全面地获得香椿茶的风味信息，为改善香椿茶风味提供参考。

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