文献类型： 中文期刊

作者： 姬雨雪 ¹ ; 郑丽丽 ² ; 杨旸 ² ; 钟爽 ² ; 艾斌凌 ² ; 郑晓燕 ² ; 校导 ² ; 盛占武 ² ;

作者机构： 1.海南大学园艺学院

2.中国热带农业科学院海口实验站

关键词： 纳米颗粒;β-乳球蛋白;多酚;乳化-蒸发;粒径

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2022 年 43 卷 002 期

页码： 18-26

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用乳化-蒸发法制备负载3种多酚的蛋白复合物纳米颗粒.先将阿魏酸(ferulic acid,FA)、槲皮素(quercetin,QT)和香草酸(vanillic acid,VA)与热处理的β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-LG)结合形成三配体复合物,再利用乳化-蒸发法进一步降低复合物粒径.通过动态光散射、圆二色谱、红外色谱、荧光光谱和透射电子显微镜探究复合物的结构和形态,并利用超高效液相色谱检测复合物中多酚的加载率和稳定性.结果 表明,乳化-蒸发法成功将β-LG多酚三配体复合物粒径由亚微米级(100~200 nm)降至纳米级(<100 nm);利用荧光光谱、红外色谱和圆二色谱证实了3种多酚与β-LG结合后改变了-LG的微环境和二级结构;透射电子显微镜图像显示复合物呈椭圆形且分布均匀.复合物纳米颗粒中FA、QT、VA加载率分别为86.78%、75.00%、86.40%,高于三配体复合物的加载率60.11%、37.09%、68.93%,且纳米颗粒稳定性更强.