文献类型: 中文期刊
作者: 何梦影 1 ; 张康逸 1 ; 郭东旭 1 ; 杨妍 2 ;
作者机构: 1.河南省农业科学院农副产品加工研究中心
2.新乡医学院基础医学院生物化学与分子生物学教研室
关键词: 鲜食谷物;完熟谷物;营养成分;生物活性成分;抗氧化活性
期刊名称: 粮食与油脂
ISSN: 1008-9578
年卷期: 2022 年 35 卷 004 期
页码: 66-71
收录情况: 北大核心
摘要: 分别测定小麦、玉米、青豆3种谷物鲜食和完熟期的基本营养成分、生物活性物质含量以及抗氧化能力,并对活性物质含量与抗氧化能力进行相关性分析.结果表明:鲜食谷物中粗蛋白、膳食纤维、总酚、总黄酮、植酸、类胡萝卜素含量高于完熟谷物,总糖、淀粉、维生素B1、维生素B2、维生素E及5种矿物质元素的含量低于完熟谷物;在抗氧化活性方面,3种鲜食谷物的DPPH·、O2-·及ABTS+·清除率均高于完熟谷物,而鲜食谷物的·OH清除率低于完熟谷物;通过相关性分析可知,DPPH·与O2-·清除率与总黄酮含量相关性较强,·OH清除率与类胡萝卜素含量相关性较强,ABTS+·清除率与总酚含量相关性较强,均呈正相关.
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