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寒富苹果副产物苹果皮酵素的研制

文献类型： 中文期刊

作者： 冯红芳 1 ; 张晓黎 2 ; 吕连营 1 ; 张华 2 ; 吴兴壮 2 ;

作者机构： 1.沈阳市山山伟业食品有限公司

2.辽宁省农业科学院食品与加工研究所

关键词： 苹果皮;酵素;工艺

期刊名称： 辽宁农业科学

ISSN： 1002-1728

年卷期： 2019 年 003 期

页码： 51-54

摘要： 实验以苹果皮为原料,研发苹果皮酵素产品,在单因素实验基础上,通过正交试验确定:苹果皮添加量为250 g/L、采用复合甜味剂黄糖:黑糖:蜂蜜=1:2:1加入量为苹果皮质量的50%、发酵时间为150 d,制得的苹果皮酵素感官评分最高.

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