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面包用小麦品种品质性状探讨

文献类型： 中文期刊

作者： 林作楫 1 ; 王美芳 1 ; 雷振生 1 ;

作者机构： 1.河南省农业科学院

关键词： 面包评分;小麦品种;品质性状

期刊名称： 粮食加工

ISSN： 1007-6395

年卷期： 2012 年 37 卷 02 期

页码： 5-8

摘要： 根据近几年国内研究和农业部组织的小麦品种样品分析以及面包用小麦品种评选结果,阐述小麦蛋白质数量与面包品质的关系:面包评分在80分以上的小麦样品,其蛋白质含量多在14%以上,小麦粉面筋含量多在32%以上。以面团流变学特性为基础,详细分析了蛋白质质量与面包品质关系:形成时间4~7 min,稳定时间9 min以,弱化度<30 F.U.,抗延阻力>400 E.U.,延伸性好,拉伸面积≥90 cm2。综合考虑各项指标,可用品种搭配的方法降低生产成本。

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[2]河南省区试小麦品种(系)的品质性状分析与评价. 曹廷杰,王西成,赵虹,陈渝. 2008

[3]黄淮冬麦区小麦品种品质改良现状分析. 胡卫国,赵虹,王西成,邱军,曹廷杰,曹颖妮. 2010

[4]小麦品种众麦1号的选育及栽培技术. 李国领,申彦昌,汤文静,韩忠宇. 2017

[5]应用毒力频率方法测定小麦品种抗白粉病性. 王锡锋,张忠山,王全成. 1993

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