文献类型: 中文期刊
作者: 秦毛毛 1 ; 刘艳喜 1 ; 王雯斐 1 ; 常阳 1 ; 周正富 1 ; 雷振生 1 ; 吴政卿 1 ;
作者机构: 1.河南省作物分子育种研究院
关键词: 小麦;郑麦119;品质稳定性;加工品质;烘焙品质;蒸煮品质;年际间;地区间
期刊名称: 河南农业科学
ISSN: 1004-3268
年卷期: 2023 年 002 期
页码: 21-30
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 以郑麦119为研究对象,分析其在2019—2021年3个年度、12个市(县)共36个环境下的品质指标,探讨其品质稳定性,为该品种的种植区域合理布局及推广应用提供依据。结果表明,郑麦119的平均面粉吸水率为65.5%,面团稳定时间为12.1 min,湿面筋含量为36.7%,拉伸面积为117.1 cm2,最大拉伸阻力为524.6 BU,达到国家优质强筋小麦标准。年际间,郑麦119籽粒容重、硬度、吸水率、稳定时间、拉伸面积、最大拉伸阻力等指标均无显著性差异;地区间,籽粒容重和峰值黏度差异较大,籽粒水分含量、籽粒硬度、面粉白度、形成时间、稳定时间、延伸度、最低黏度、最终黏度和回升值差异不显著。说明该品种品质表现稳定。另外,郑麦119三年峰值黏度和最终黏度均值分别为3 001.8 cP和3 118.3 cP,表明其具有良好的淀粉糊化特性。在制品试验中,郑麦119制作的面包内部结构细腻平滑且面包芯气孔细密,烘焙品质好,综合评分与郑麦366相当,且高于市售商用面包粉;制作的面条,爽滑且抗褐变能力强,蒸煮品质佳,综合评分与郑麦366和市售河套雪花粉相当。证实该品种为面包、面条兼用型小麦品种。
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