文献类型: 中文期刊
作者: 王辉 1 ; 刘亚芹 1 ; 郑东 2 ; 周汉琛 1 ; 黄建琴 1 ; 雷攀登 1 ;
作者机构: 1.安徽省农业科学院茶叶研究所
2.黄山市天方茶叶有限公司
关键词: 黑茶;渥堆;色泽变化;适度判别
期刊名称: 中国茶叶加工
ISSN: 2095-0306
年卷期: 2022 年 004 期
页码: 29-38
摘要: 渥堆是黑茶品质形成的关键工序,快速准确判别渥堆程度,成为加工的关键。色泽作为品质评价的重要指标,在渥堆中变化大、直观性强,可用于渥堆程度的判别,为探究建立一种基于色泽变化判断渥堆程度的快速方法。实验开展了渥堆过程中叶与茶汤色泽变化的研究,结果表明:(1)渥堆中叶色整体由绿向黄变化,主要是色泽a、b值显著增加,叶脉色泽变化速率显著快于叶片,温度与含水量对渥堆叶色泽变化有显著影响,前者主要影响红色a值,后者主要影响L、a、b值;(2)渥堆中汤色由浅绿明亮向黄亮转变,主要是汤色b值显著增加,温度与汤色变化呈显著正相关,含水量无显著性影响;(3)叶片、叶脉a值与渥堆进程图像变化及感官品质形成呈现线性趋势关系,可用于建立色泽判别渥堆程度模型。结论:渥堆过程中叶色与汤色呈现显著向黄色转变,叶片、叶脉a值与渥堆进程呈现一定的线性趋势,基于此分别建立叶片、叶脉a值与感官审评结果相对应的评价模型:(1)y=-0.0872x~2+0.4086x+96.345(R2=0.721);(2)y=-0.0247x~2+0.4996x+96.323(R2=0.8577),通过渥堆中叶片、叶脉a值的快速测定,预测渥堆感官结果,能够快速辅助制茶师判别渥堆程度,对提升黑茶加工品质具有重要意义。
- 相关文献
作者其他论文 更多>>
-
黄山地区主要茶树品种的祁门红茶适制性分析
作者:贾慧艳;郝昌洪;袁文旋;王玉洁;雷攀登;邓威威
关键词:红茶;适制性;感官审评;生化成分;‘祁门槠叶种’;‘浙农139’
-
烘焙对祁门红茶香气品质的影响
作者:张晓磊;刘亚芹;周汉琛;雷攀登
关键词:祁门红茶;烘焙;感官品质;挥发性成分
-
太平猴魁茶栽培品种‘柿大茶’品系间代谢物及遗传进化分析
作者:周汉琛;刘亚芹;王辉;杨霁虹;徐玉婕;雷攀登
关键词:‘柿大茶’;太平猴魁绿茶;挥发性成分;非挥发性成分;转录分析
-
不同茶树品种中CsNUDX1基因催化功能、启动子结构及功能分析
作者:杨霁虹;周汉琛;徐玉婕
关键词:茶树;香叶醇;NUDX1基因;功能分析;启动子分析
-
白化和黄化茶树品种绿茶游离氨基酸、儿茶素类及咖啡碱差异分析
作者:徐玉婕;戴晓晶;吴纪忠;刘亚芹;周汉琛;杨霁虹;王辉;黄建琴;丁勇;雷攀登
关键词:茶树;白化茶树;黄化茶树;绿茶;滋味成分
-
不同白化期的‘黄山白茶’代谢物差异分析
作者:周汉琛;刘亚芹;雷攀登
关键词:茶树;白化品种;黄山白茶;挥发性化合物;儿茶素;游离氨基酸
-
高湿高雾环境下红茶发酵图像实时采集系统研制
作者:雷攀登;周汉琛;田娟;刘亚芹;王辉;杨霁虹;黄建琴
关键词:可视化;发酵;图像分析;红茶;氧化铟锡镀膜玻璃;加热除雾;图像实时采集系统