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辣椒油树脂挥发性成分分析及其抗氧化活性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王莹莹 1 ; 汪学德 1 ; 王东营 1 ; 苗红梅 2 ;

作者机构： 1.河南工业大学粮油食品学院

2.河南省农业科学院芝麻研究中心

关键词： 辣椒油树脂;挥发性成分;顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用;抗氧化活性

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2022 年 47 卷 009 期

页码： 20-24,49

收录情况： 北大核心

摘要： 文章采用索氏抽提法提取了贵州干红辣椒的辣椒油树脂.通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,对辣椒油树脂中的挥发性成分进行了分析,并采用面积归一化法计算了各主要组成成分的相对百分含量.同时,测定了辣椒油树脂的体外抗氧化活性.结果显示,在鉴定出的47种化合物中,主要化学成分为苯乙醛(15.05%)、糠醛(8.89%)、香橙烯(6.75%)、苯甲醛(5.48%)、γ-丁内酯(4.55%)以及2-甲基十三烷(3.20%).以VC为阳性对照,通过测定辣椒油树脂对DPPH自由基、ABTS+自由基的清除能力以及总还原力与总抗氧化能力测试,研究了其体外抗氧化活性水平.结果表明,辣椒油树脂浓度为3 mg/mL时,对DPPH·、ABTS+· 的清除率可达78.0%和67.9%,显示出了较高的总抗氧化能力.文章为辣椒油树脂的高效利用提供了理论和技术支持.

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