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光照对PET瓶装绿茶饮料品质稳定性影响初探

文献类型： 会议论文

第一作者： LIU Ping

作者： LIU Ping 1 ; 刘平 2 ; XU Yong-quan 3 ;

作者机构： 1.Engineering Research Center for Tea Processing,Tea Research Institute,Chinese Academy of Agricultural Sciences,Zhejiang,China

2.国家茶产业工程技术研究中心,中国农业科学院茶叶研究所,中国浙江

3.Engineering Research Center for Tea Processing,Tea Research Institute,Chinese Academy of Agr

关键词： 绿茶;产品质量;稳定性能;光照条件

会议名称： 2012国际（杭州）茶资源综合利用学术研讨会

主办单位： 浙江省人民政府;浙江大学

页码： 334-343

摘要： 本实验研究光照对PET瓶装绿茶饮料理化成分及感官品质的影响.研究结果表明,相比对照,光照处理的绿茶饮料色差L值下降,a、b值上升,pH值下降,茶多酚及主要儿茶素组分含量下降,黄酮化合物含量上升,过氧化氢含量上升,茶汤外观颜色变深,香气、滋味变熟变陈;而添加VcNa对光照引起的茶汤劣变有很好的抑制作用,可以较好地抑制绿茶饮料在光照条件下的风味品质劣变.

分类号： TS272.51

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