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北方冬麦区新育成优质品种的面包和馒头品质性状

文献类型： 中文期刊

作者： 赵德辉 1 ; 张勇 1 ; 王德森 1 ; 黄玲 1 ; 陈新民 1 ; 肖永贵 1 ; 阎俊 1 ; 张艳 1 ; 何中虎 1 ;

作者机构： 1.中国农业科学院作物科学研究所/国家小麦改良中心;济宁市农业科学研究院;中国农业科学院棉花研究所;CIMMYT中国办事处

关键词： 普通小麦;品质性状;面包品质;馒头品质

期刊名称： 作物学报

ISSN： 0496-3490

年卷期： 2018 年 05 期

页码： 697-705

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本研究旨在了解近年北方冬麦区育成优质小麦品种的品质状况,为优质小麦新品种选育和推广提供重要信息。2013—2014和2014—2015年度将52份国内及6份国外代表性优质品种种植于河北高邑和山东济宁,测定粉质仪和拉伸仪参数及面包和馒头品质性状,并分析蛋白质组分含量对面团流变学特性及面包和馒头成品品质的影响。结果表明,大部分参试品种的粉质仪稳定时间在7 min以上,品种间面筋强度、面包和馒头成品品质均存在显著差异。CA0493、师栾02-1、12品404、新麦26和Karl 5个品种面包品质好,其中师栾02-1和Karl的馒头品质也较好,可以作为兼用型品种在品质育种中应用。拉伸仪品质特性是反映强筋品种面包品质的重要指标,建议在进行面包品质改良时,重视拉伸特性。不溶性谷蛋白聚合体含量与面筋强度和面包品质呈显著正相关,可作为品质育种的选种指标。

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