文献类型: 中文期刊
作者: 郑刚 1 ; 胡小松 2 ; 李全宏 2 ; 夏宏强 3 ; 王军利 4 ;
作者机构: 1.新疆农垦科学院
2.中国农业大学食品科学与营养工程学院
3.伊犁师范学院
4.咸阳职业技术学院
关键词: 脱脂大豆粉;中国干白面条;色泽;质构;面条品质
期刊名称: 食品工业科技
ISSN: 1002-0306
年卷期: 2006 年 10 期
页码: 99-102
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 用色度仪和质构仪分别测定添加不同比例脱脂大豆粉挂面的色泽和质构参数,分析了挂面的色泽参数、质构参数与面条感官评分之间的相关关系。结果显示,感官评价指标中的色泽得分与色度仪的亮度参数L!高度正相关,质构参数与感官评价指标无显著相关。分析认为,用色度仪的亮度参数L!取代感官评分中的色泽指标是可行的,质构参数中的硬度和拉伸距离与口感指标相关度较高,有重要的参考价值。
- 相关文献
[1]脱脂大豆对面团流变学特性及用其制成面条品质的影响. 郑刚,胡小松,李全宏,穆培源,王秀玲. 2007
[2]土豆烧牛肉菜肴食用品质评价解析. 李建英,陈乐,刘成江,韩东,张春晖,黄峰. 2022
[3]预干燥方式和水分转换点对真空冷冻联合干燥苹果脆片品质的影响. 马有川,毕金峰,易建勇,杜茜茜,金新文,李所彬. 2021
[4]彩色棉育种进展及其产业化思考. 邓福军,李吉莲,陈铀,王林. 2002
[5]不同预处理方式对新疆地区哈密瓜变温压差膨化干燥的影响. 贾文婷,杨慧,吴洪斌,吴宏,金新文. 2016
作者其他论文 更多>>
-
膳食纤维生理功能研究进展
作者:吴洪斌;王永刚;郑刚;胡娟;吴宏;刘成江;郭安民;王俊刚
关键词:膳食纤维;生理功能;研究进展
-
不同处理番茄皮膳食纤维对体外发酵体系短链脂肪酸的影响
作者:吴洪斌;王永刚;李烁;郑刚;吴宏;刘成江;郭安民;王俊刚
关键词:番茄皮;膳食纤维;体外发酵;短链脂肪酸
-
葡萄皮渣膳食纤维调节大鼠血糖功能研究
作者:吴洪斌;胡娟;郑刚;明建;令博;吴宏;刘成江;郭安民
关键词:葡萄皮渣;膳食纤维;大鼠;血糖
-
不同处理葡萄皮膳食纤维调节高脂大鼠血清短链脂肪酸研究
作者:吴宏;吴洪斌;胡娟;郑刚;明建;令博
关键词:葡萄皮;膳食纤维;中空纤维支撑液膜;血清;短链脂肪酸
-
番茄皮渣膳食纤维酶法改性工艺研究
作者:吴洪斌;杨明;魏婷;吴宏;郑刚
关键词:番茄皮渣;膳食纤维;纤维素酶;改性工艺
-
可溶性膳食纤维对高脂膳食大鼠血清短链脂肪酸的影响
作者:胡娟;吴洪斌;郑刚;赵国华
关键词:番茄;葡萄;β-葡聚糖;可溶性膳食纤维;中空纤维支撑液膜;血清;短链脂肪酸
-
3种可溶性膳食纤维对大鼠血脂的影响
作者:郑刚;胡娟;吴洪斌;明建;糜漫天;赵国华
关键词:可溶性膳食纤维;番茄;葡萄;β-葡聚糖;大鼠;高脂血症