文献类型： 中文期刊

作者： 鞠鑫月 ¹ ; 朱子业 ¹ ; 马兆惠 ¹ ; 程海涛 ¹ ; 王先俱 ² ; 吕文彦 ¹ ;

作者机构： 1.沈阳农业大学农学院

2.辽宁省水稻研究所

关键词： 稻米;蛋白质组分;稻米品质

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN：

年卷期： 2024 年 006 期

页码： 43-50

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以适应辽宁省熟期且外观与加工品质符合育种目标的92份特异性粳稻资源为试材,分析其蛋白质组分与淀粉组分含量变异特点,以及这些组分与其他胚乳性状的关系.继而选择峰值黏度和崩解值高、回冷值低的16份材料作为食味优良材料,进一步研究了蛋白组分、淀粉组分与稻米食味的关系.结果表明,所研究的粳稻资源在蛋白质组分和淀粉组分变异丰富.其中,清蛋白含量高的品种AAC和Fb₃较低,而Fa和Fb₁+Fb₂较高.清蛋白与峰值黏度、最低黏度、崩解值、终值黏度、回冷值均呈现极显著负相关.对于优良食味品种,谷蛋白含量与食味值、外观、黏度、平衡度呈显著或极显著负相关关系,与硬度呈显著正相关.由此发现,所研究的品种资源中,存在丰富的蛋白质组分及淀粉成分变异,且清蛋白对优良食味有促进作用,而谷蛋白含量则可能增加米饭硬度,降低米饭平衡度,从而劣化米饭食味.此外,崩解值和回冷值可作为预测米饭食味品质的有效指标.