文献类型： 中文期刊

作者： 胡国奥 ¹ ; 詹晓北 ¹ ; 李志涛 ¹ ; 朱莉 ² ; 赵志超 ³ ; 张洪涛 ¹ ;

作者机构： 1.工业生物技术教育部重点实验室(江南大学)

2.无锡格莱克斯生物科技有限公司

3.中国农业科学院作物科学研究所

关键词： 低谷蛋白大米;仿生大肠反应器;肠道菌群;短链脂肪酸;支链脂肪酸

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2021 年 013 期

页码： 23-29

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以淀粉、低谷蛋白大米和普通大米为碳源,通过在仿生大肠反应器中对健康人群的粪便微生物进行发酵,探究低谷蛋白大米对人体肠道菌群结构和代谢的影响。结果表明,低谷蛋白大米的有益代谢产物中,短链脂肪酸（short chain fatty acids, SCFAs）的浓度达到104.85 mmol/L,比淀粉组和普通大米组提高44.94%和25.33%,乳酸的浓度达到18.19 mmol/L,比淀粉组和普通大米组提高60.55%和25.28%;低谷蛋白大米的有害代谢产物中,支链脂肪酸（branched chain fatty acids, BCFAs）的浓度为0.29 mmol/L,比普通大米组降低79.31%,氨的浓度为2.60 mmol/L,比普通大米组降低16.15%。平板计数显示,肠道有益菌拟杆菌和双歧杆菌均有显著增长（P<0.05）。16S rDNA测序显示,肠道有益菌拟杆菌门和厚壁菌门的丰度提高,肠道有害菌变形菌门和梭杆菌门的丰度降低。研究结果表明,低谷蛋白大米对健康人群肠道菌群的结构和代谢均具有正向影响。