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我国稻米食味品质的研究进展及其影响因素

文献类型： 中文期刊

作者： 王乐惠 1 ; 张继宁 1 ; 张鲜鲜 1 ; 孙会峰 1 ; 周化岚 2 ; 周胜 1 ;

作者机构： 1.上海市农业科学院生态环境保护研究所

2.上海理工大学健康科学与工程学院

关键词： 稻米;食味;检测方法;检测指标;农事管理

期刊名称： 上海农业学报

ISSN： 1000-3924

年卷期： 2023 年 39 卷 003 期

页码： 148-154

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 随着水稻产业体系的飞速发展,稻米的食味品质引起广泛关注.研究对比了国内外稻米食味品质的研究现状,简述了我国近年来稻米食味品质的研究历程,细化和列举了影响稻米食味品质的主要指标:蛋白质含量、淀粉含量、淀粉的糊化特性和胶稠度,并分别阐述了这四个指标的检测方法和检测标准.同时,分析了现有的稻米食味品质的综合检测方法,如感官评价法、理化指标检测评价法和无损检测评价法及其对应的评价标准.最后,对今后的发展方向进行了展望,认为应通过精准评价构建科学规范、本国化的稻米食味品质评价标准/系统,实现食味型水稻真正的本地化和产业化.

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