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果葡糖浆的生产消费及其对蔗糖的替代

文献类型： 中文期刊

作者： 於丽华 1 ; 孙群英 1 ; 卢嘉 2 ; 刘娜 1 ; 刘晓雪 3 ;

作者机构： 1.黑龙江大学

2.中国农业科学院农产品加工研究所

3.北京工商大学

关键词： 蔗糖;果葡糖浆;果糖;葡萄糖;淀粉糖;甜味剂;玉米

期刊名称： 中国糖料

ISSN： 1007-2624

年卷期： 2025 年 47 卷 003 期

页码： 95-102

摘要： 糖类是人类生命活动的必需品，是人体热量和营养的重要来源。糖类甜味剂在中国不作为食品添加剂，而普遍被视为食品原料。长期以来在我国甜味剂的使用中，蔗糖占主导地位，淀粉糖为补充。果葡糖浆由于具有渗透压大、溶解度高、抗结晶性好、发酵性能好等特点，广泛用于食品、饮料行业的生产。目前我国果葡糖浆产量超过500万吨，相当于食糖产量的二分之一，食糖消费量的三分之一，有超过七成的运动功能饮料、超过一半的果汁饮料和所有的碳酸饮料含有果葡糖浆，果葡糖浆对于蔗糖的替代已经成为事实，果葡糖浆实际上已经成为甜味剂中重要的组成部分。果葡糖浆本质上是果糖制品，未来，努力增加固体化果糖的比重是果葡糖浆行业的努力方向，目前在全球结晶果糖的应用每年递增超过20%,市场前景广阔。

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