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冰温贮藏对鲜党参活性成分及抗氧化活性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 焦旋 1 ; 高振峰 1 ; 张立新 1 ; 冯志宏 1 ; 施俊凤 1 ; 杜静婷 1 ;

作者机构： 1.山西农业大学山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所

关键词： 鲜党参;冰温贮藏;活性成分;抗氧化活性

期刊名称： 食品工业

ISSN：

年卷期： 2021 年 006 期

页码： 247-251

收录情况： 北大核心

摘要： 为提高鲜党参贮藏品质和减少活性成分损耗,以鲜党参为试材,分别在0±0.2℃和冰温条件下贮藏240 d,测定和分析贮藏期间党参活性成分及抗氧化活性的变化。结果表明,与0℃贮藏相比,冰温贮藏（-2±0.2℃）能有效延缓党参贮藏过程中总黄酮、总酚、苍术内酯Ⅲ、炔苷、多糖含量的下降,保持更高的1, 1-二苯基-2三硝基苯肼自由基清除能力,其中党参总黄酮、总酚含量与其DPPH自由基清除能力呈显著正相关。因此,冰温贮藏可较好保持党参的活性成分含量和抗氧化活性,是鲜党参适宜的贮藏保鲜方法。

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