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水产品可食率与蛋白质贡献比较研究

文献类型： 中文期刊

作者： 朱雪梅 1 ; 赵明军 1 ; 王宇光 1 ; 孙慧武 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院

关键词： 水产品;可食率;蛋白质;贡献率

期刊名称： 中国渔业质量与标准

ISSN： 2095-1833

年卷期： 2021 年 11 卷 003 期

页码： 32-39

摘要： 水产品作为与畜禽肉类具有同等食物地位的动物性食物,具有高蛋白、低脂肪和低热量的特征,在居民食物结构中发挥着重要作用.为研究水产品对动物性食物蛋白质总量的贡献水平,本研究对中国动物性水产品可食率和蛋白质贡献量进行了测算,并与畜禽肉类、蛋奶类等动物性蛋白质贡献量进行比较分析,测算得出水产品整体及各品类水产品的平均可食率、平均蛋白质含量和蛋白质贡献率等相关指标.水产品平均可食率为54.30%,其中,海水产品平均可食率为51.86%,淡水产品平均可食率为56.67%.每100 g水产品可食部的蛋白质含量为16.83 g,其中,海水产品为16.47 g,淡水产品为17.16 g.2005—2019年,各品类水产品蛋白质在水产品蛋白质总贡献量中的占比如下:鱼类72.59%、贝类12.41%、甲壳类11.22%、其他类3.79%.水产品对全部动物性食物蛋白质的平均贡献率为27.10%,对肉类食物蛋白质平均贡献率为35.30%.鱼类、甲壳类和贝类等对全部动物性食物蛋白质的平均贡献率分别为19.70%、3.00%和3.40%;对肉类食物蛋白质平均贡献率分别为25.60%、4.00%和4.40%.本研究可为科学测算水产品对动物性食物蛋白总量贡献提供参考依据.

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