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茶多酚油溶剂型的抗氧化活性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 徐向群 1 ; 程启坤 2 ; 王华夫 2 ;

作者机构： 1.中国农科院茶叶研究所

2.中国农科院茶叶研究所，茶叶化学工程农业部重点实验室

关键词： 茶多酚油溶剂型，抗氧化作用

期刊名称： 食品科学

ISSN： 10026630

年卷期： 1996 年 17 卷 05 期

页码：

收录情况： 北大核心

摘要： 研究了茶多酚油溶剂型对猪油、豆油调和油和鱼油的抗氧化作用。结果表明，茶多酚油溶剂型能显著延长上述３种油的氧化反应诱导期，表现出较强的抗氧化能力，且较茶多酚水溶性粉剂有更强的抗氧化活性。由结果推断茶多酚油溶剂型可做为合不同程度不饱和脂肪酸的动植物油脂的抗氧化剂。

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