文献类型： 中文期刊

作者： 黄艳 ¹ ; 周孝森 ¹ ; 高晨曦 ¹ ; 张灵枝 ¹ ; 荣杰峰 ¹ ; 孙威江 ¹ ;

作者机构： 1.福建农林大学安溪茶学院;福建农林大学园艺学院;中国农业科学院茶叶研究所;泉州海关综合技术服务中心

关键词： 铁观音;鲜味;做青;呈味核苷酸

期刊名称： 茶叶科学

ISSN： 1000-369X

年卷期： 2023 年 43 卷 002 期

页码： 227-236

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 核苷酸是茶叶中核酸和咖啡碱生物合成的重要底物,也是茶汤中重要的鲜味物质之一.建立了一种超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱法(UHPLC-Q-Orbitrap HRMS)测定核苷酸含量的分析方法,可在4 min内测定茶叶中胞苷-5'-单磷酸(CMP)、尿苷-5'-单磷酸(UMP)、腺苷-5'-单磷酸(AMP)、肌苷-5'-单磷酸(IMP)和鸟苷-5'-单磷酸(GMP)等5种呈味核苷酸,并分析这5种核苷酸在铁观音做青过程中含量的变化规律.结果表明,5种核苷酸的检出限为0.87~1.47μg·g-1,定量限为2.62~4.41μg·g-1,线性范围为50~1000 ng·mL-1,日内精密度和日间精密度分别为2.17%~4.17%和2.95%~4.74%,回收率为72.89%~91.98%;铁观音茶树品种可检测出UMP、CMP和AMP 3种核苷酸,含量分别为16.98~26.78、14.31~17.56、7.80~9.91μg·g-1,由高到低依次为UMP、CMP、AMP,CMP在做青后期缓慢增加;呈味核苷酸总量变化范围为40.78~56.69μg·g-1,呈现稳定性波动.该方法快速准确、灵敏度高、稳定性和精密度好,可为茶叶加工过程中风味化学物质分析的研究提供技术支持.