文献类型： 中文期刊

作者： 张疏雨 ¹ ; 张善林 ¹ ; 李剑梅 ¹ ; 柴林山 ¹ ; 谢存一 ¹ ; 朱万芹 ¹ ; 云晶 ¹ ;

作者机构： 1.辽宁省微生物科学研究院

关键词： β-胡萝卜素降解率;粗酶液;发酵工艺优化;响应面法

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2024 年 009 期

页码： 62-69,74

摘要： 以提升烟叶香韵为目的,对4株产香酵母菌进行发酵培养,通过产香感官评价、酶活分析、烟叶发酵成分分析(GC-MS法),筛选得到1株β-胡萝卜素降解产香酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)SC35.方法:①4株酵母菌发酵产香效果感官评价;②CS35菌株β-胡萝卜素降解效果分析、样品萃取及GC-MS靶向测试分析;③酶活测定、酶促反应体系研究;④菌株SC35发酵工艺优化及响应面优化.SC35在70℃高温环境下能有效加速β-胡萝卜素的降解,降解产物为1,3-环己二酮、氧化异佛尔酮、β-紫罗兰酮等,通过单因素试验和响应面法优化菌株SC35的最佳培养基配方中各组分添加量依次为葡萄糖2.01%,NaNO20.20%,K2HPO40.10%,MgSO40.05%,FeSO4·7H2O 0.001%,KCl 0.05%;最佳发酵条件为发酵温度27.65℃,发酵时间72 h,接种量0.99%,摇床转速140 r/min,装液量100 mL/250 mL,pH值5.5(自然).采用优化后发酵工艺SC35粗酶液降解效率可达86%以上.