文献类型： 中文期刊
作者： 尹子迎 1 ; 关军锋 1 ; 刘金龙 2 ;
作者机构： 1.河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所
2.河北科技大学食品与生物学院
关键词： 浓缩果汁;浓缩技术;发酵工艺;发酵果酒;品质
期刊名称： 食品与机械
ISSN： 1003-5788
年卷期： 2023 年 004 期
页码： 225-231
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 阐述了浓缩果汁的特性，以及常用浓缩技术的优缺点，综述了以浓缩果汁为原料发酵果酒的研究现状，并展望了以浓缩果汁为原料发酵果酒的研究方向。
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