文献类型： 中文期刊
作者： 雷静 1 ; 毕金峰 2 ; 廉苇佳 1 ; 陈雅 1 ; 韩琛 1 ;
作者机构： 1.新疆农业科学院吐鲁番农业科学研究所
2.中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室
关键词： 葡萄干脆果;脉动压差闪蒸干燥;品质;感官评分;响应面法
期刊名称： 新疆农业科学
ISSN： 1001-4330
年卷期： 2021 年 58 卷 008 期
页码： 1529-1539
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： [目的]研究响应面分析法优化葡萄干脆果脉动压差闪蒸干燥工艺,为葡萄干加工企业提供技术支撑.[方法]以无核白葡萄干为原料,通过单因素实验及方差分析得出影响葡萄干脆果品质显著的因素,利用响应面法分析各因素对葡萄干脆果感官评分值的影响,确定最优的葡萄干脆果脉动压差闪蒸干燥工艺.[结果]抽空温度、闪蒸温度、闪蒸时间为3个影响较大的因素,建立3因素3水平的Box-Behnken中心组合实验,各因素与葡萄干脆果感官评分值的数学模型为Y=93.92-1.46A-0.97B-0.64C+0.42AB-0.65AC-0.18BC-3.21A2-2.19B2-1.46C2.[结论]脉动压差闪蒸干燥膨化葡萄干的最佳条件为抽空温度58.86℃,闪蒸温度103.80℃,闪蒸时间5.42 h,感官评分最大理论值为94.3分.
- 相关文献
作者其他论文 更多>>
-
响应面法优化桑叶发酵茶的制备工艺
作者：郭红梅;梁雎;陈雅;廉苇佳;韩琛;阿布来克·尼牙孜;雷静
关键词：桑叶发酵茶;总黄酮;感官评分;响应面;工艺
-
过氧化氢纳米雾化熏蒸对黄豆芽贮藏品质及生理特性的影响
作者：李自芹;李文绮;陈雅;张正红;刘成江;贾文婷
关键词：黄豆芽;过氧化氢;纳米雾化熏蒸;贮藏品质;生理特性
-
药桑葡萄酒发酵工艺优化及体外抗氧化与结合胆酸盐能力研究
作者：古丽米热·祖努纳;王伟雄;吕泽;黎进雪;雷静;买哈巴·库尔班;米克热衣·衣沙克江;武运
关键词：复合果酒;药桑;发酵;抗氧化活性;胆酸盐;降血脂活性
-
水氮耦合对棉田土壤水分时空分布及产量效应的影响
作者：徐彦军;廉苇佳;刘翔宇;斯拉依丁·司马义;唐秋菊;艾尼瓦尔·阿不都拉
关键词：棉花;水氮耦合;土壤含水率;产量
-
响应面法优化热泵干燥绿色葡萄干防褐变工艺
作者：廉苇佳;陈雅;韩琛;李海峰;刘志刚;徐桂香;雷静;吴久赟
关键词：葡萄干;热泵干燥;防褐变;BI值
-
不同促干剂对无核白葡萄干燥速率及感官品质的影响
作者：廉苇佳;徐彦军;艾斯坎尔·买提尼牙孜;唐秋菊;陈雅;刘峰娟
关键词：葡萄干;促干剂;干燥速率;色泽;感官品质
-
药桑葡萄果酒对高脂血症大鼠的降血脂作用
作者：古丽米热·祖努纳;王伟雄;黎进雪;吕泽;雷静;麦尔丹·安尼瓦尔;蒙富声;武运
关键词：药桑葡萄果酒;高脂血症;降血脂
