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山西糜黍淀粉黏度特性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 田志芳 1 ; 孟婷婷 1 ; 梁霞 1 ; 石磊 1 ; 周柏玲 1 ;

作者机构： 1.山西省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 山西;糜黍;淀粉;糊化;黏度特性

期刊名称： 农产品加工(上半月)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2020 年 011 期

页码： 4-6

摘要： 糜黍具有很高的营养价值和药用价值,对山西不同产地的糜黍淀粉特性进行分析.结果 表明,不同品种的糜子和黍子淀粉糊化特性的主要影响因素包括淀粉结构、性质,以及贮藏时间和不同的α-淀粉酶活性等,评价糜黍淀粉品质需要同时考虑峰值黏度、破损值、回生值的影响.黍子淀粉峰值黏度(BU值)普遍高于糜子,相对易于糊化且具有较高的抗老化能力.

  • 相关文献

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[2]晋北地区糜黍优势品种的区域布局及发展对策. 张翔宇,李海,梁海燕,张知,宋晓强. 2018

[3]不同糜黍品种灰色关联度分析及综合评价. 景小兰,史根生,史关燕. 2016

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[13]太原一榆次公路草坪地被建植技术及效果. 闫柳松,高洪文,王运琦,赵美清,刘建宁,虞素云. 1999

[14]山西省棉蚜的抗药性监测及防治药剂筛选. 屈会选,尹青云,郭晋萍,乔雄梧,朱久生. 2001

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[16]加入世贸山西小麦生产发展的战略构想. 王娟玲,曹亚萍. 2002

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