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鸡腿菇热风干燥漂烫预处理试验

文献类型： 中文期刊

作者： 李国鹏 1 ; 谢焕雄 2 ; 王嘉麟; 颜建春; 魏海; 陈智锴;

作者机构： 1.农业农村部南京农业机械化研究所,江苏南京,210014

2.农业农村部南京农业机械化研究所,江苏南京 210014;南京工程学院,江苏南京 211167

关键词： 鸡腿菇;热风干燥;漂烫预处理;干燥品质;干燥特性

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2019 年 47 卷 14 期

页码： 213-217

摘要： 为了完善鸡腿菇热风干燥工艺,提高鸡腿菇热风干燥产品品质,采用随机区组设计2×5复因子试验,研究漂烫方式和漂烫时间对鸡腿菇干燥产品复水比和色差的影响,在最佳漂烫预处理工艺下研究鸡腿菇热风干燥特性.结果表明,鸡腿菇通过100℃水蒸气漂烫15 s后进行热风干燥,可使干燥产品有最大复水比和最小色差,Logarithmic模型对干燥过程的拟合程度最高,有最大R2(0.9970),最小 χ2(0.0003598)、RMSE(0.01587),在热风温度为55℃、热风风速为1.35 m/s、切片厚度为4 mm的干燥工艺下,模型方程为MR=0.9691e-0.0393t+0.0266.计算得出,在本试验条件下鸡腿菇热风干燥有效水分扩散系数D=5.19×10-10 m2/s.研究结果可为鸡腿菇热风干燥工艺条件控制提供参考.

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