文献类型： 中文期刊

作者： 施海娜 ¹ ; 张金霞 ¹ ; 卢曾奎 ² ; 徐振飞 ¹ ; 耿智广 ¹ ; 杨博辉 ² ; 岳耀敬 ² ; 周艳红 ³ ;

作者机构： 1.庆阳市农业科学研究院

2.中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所

3.甘肃中商食品质量检验检测有限公司

关键词： 绵羊;屠宰性能;肉品质

期刊名称： 中国畜牧兽医

ISSN： 1671-7236

年卷期： 2024 年 51 卷 012 期

页码： 5335-5347

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： [目的]探究二元杂交绵羊萨湖羊、南湖羊与湖羊的肉质特性,为"中环肉羊"新品种的培育和优质羊肉产品开发提供基础数据与理论支撑.[方法]选取以湖羊为母本,采用白萨福克羊(Suffolk)、南丘羊(Southdown)冷冻精液通过腹腔镜人工授精配种所得萨湖羊、南湖羊各5只,以5只纯种湖羊为对照组,经屠宰采集背最长肌、股二头肌、臂三头肌肉样比较分析萨湖羊、南湖羊和湖羊F1代的屠宰性能和肉品质.[结果]南湖羊、萨湖羊宰前活重和胴体重较湖羊分别提高了19.92%、12.90%和24.20%、15.55%,且南湖羊和湖羊间存在显著差异(P<0.05).南湖羊脂肪和能量水平显著低于湖羊(P<0.05),灰分和水分含量显著高于萨湖羊和湖羊(P<0.05);萨湖羊碳水化合物含量极显著高于南湖羊和湖羊(P<0.01);钾、磷、镁、锌含量均在南湖羊中最高,钠含量在萨湖羊中最高,烟酸含量在湖羊中最高.脂肪酸和氨基酸的组成种类相同,且总脂肪酸含量在南湖羊中最高,极显著高于萨湖羊和湖羊(P<0.01).南湖羊饱和脂肪酸(SFA)含量显著高于湖羊(P<0.05),单不饱和脂肪酸(MUFA)含量极显著高于湖羊和萨湖羊(P<0.01),多不饱和脂肪酸(PUFA)含量极显著高于萨湖羊(P<0.01).必需氨基酸(EAA)含量由大到小依次为南湖羊>萨湖羊>湖羊,且湖羊中EAA含量极显著低于南湖羊和萨湖羊(P<0.01).这3组羊肉中检测到EAA/总氨基酸(TAA)为38.95%~39.65%,EAA/非必需氨基酸(NEAA)为63.79%~65.70%.除缬氨酸和蛋氨酸+胱氨酸外,其他氨基酸评分均高于FAO/WHO的推荐值.[结论]南湖羊、萨湖羊F1代生长速度快,屠宰性能好,肌肉中的氨基酸、脂肪酸和主要几种矿物质含量丰富,较符合高蛋白低脂肪的特性,更符合人们对肉质品的需求,可以在当地大规模推广.