您好，欢迎访问中国农业科学院 机构知识库！

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

6个梨品种冷藏后不同货架期果肉质地评价分析

文献类型： 中文期刊

作者： 徐钰清 1 ; 田路明 1 ; 曹玉芬 1 ; 董星光 1 ; 齐丹 1 ; 霍宏亮 1 ;

作者机构： 1.中国农业科学院果树研究所

关键词： 梨;果肉质地;贮藏;货架期;质地多面分析

期刊名称： 中国果树

ISSN： 1000-8047

年卷期： 2024 年 009 期

页码： 14-23

收录情况： 北大核心

摘要： 为探讨不同梨品种冷藏后在不同货架期果肉质地的变化规律及质构性状的差异，以砀山酥梨、库尔勒香梨、鸭梨、秋白梨、红宵梨和京白梨果实为试验材料，测定其货架7、14、21 d果实可溶性固形物含量，应用质构仪质地多面分析（Texture Profile Analysis,TPA）测定果肉质地参数指标的动态变化，并对质地参数进行相关性分析和主成分分析。结果表明，从总体趋势来看，6个梨品种果肉可溶性固形物含量随着货架期的延长均在较小的范围内变化，且随着冷藏时间的延长有所降低。在室温贮藏和低温冷藏的3个货架期内，脆肉型梨品种的果肉硬度、破裂力、弹性、咀嚼性、胶黏性均显著高于软肉型的京白梨，且秋白梨果肉的这5个质地参数指标始终高于其他梨品种，与京白梨的差异最大。各质地指标之间的相关性分析表明，果肉硬度、破裂力、弹性、咀嚼性、胶黏性和黏附性之间的相关性密切，而内聚性和可溶性固形物含量与其他参数之间的相关性相对较差。经主成分分析提取了2个主成分，累计方差贡献率为92.14%，根据综合评价函数计算综合评价指数，秋白梨的综合评价指数始终处于最高水平，红宵梨次之，京白梨最低。经综合分析，提出6个梨品种的最佳货架期，为梨果肉质地品质的鉴定评价及冷藏后梨果最佳货架期判断提供参考依据。

  • 相关文献

[1]7个梨品种不同熟期果肉质地评价分析. 徐钰清,田路明,曹玉芬,董星光,张莹,霍宏亮,齐丹,徐家玉,刘超. 2023

[2]不同低温贮藏对砀山酥梨货架期组织褐变和品质的影响. 王志华,姜云斌,王文辉,杭博,杜艳民,佟伟,贾晓辉. 2014

[3]脆肉梨果实成熟过程中质地性状的变化. 王斐,姜淑苓,陈秋菊,欧春青,张文江,郝宁宁,马力,李连文. 2016

[4]梨果肉质地及香气研究进展. 徐钰清,田路明,曹玉芬,董星光,张莹,霍宏亮,齐丹,徐家玉,刘超. 2023

[5]梨品种果肉石细胞团大小对果肉质地的影响. 田路明,曹玉芬,高源,董星光. 2011

[6]超快速冷却结合不同包装贮藏对冷鲜猪肉品质的影响. 王素,张德权,王卫,颜统晶,李海宾,侯成立. 2023

[7]不同贮藏温度对'红香酥'梨果实品质和相关生理指标的影响. 王志华,高剑利,王文辉,贾朝爽,姜云斌. 2020

[8]采收期对红香酥梨果实贮藏品质的影响. 王志华,王文辉,姜云斌,佟伟,杜艳民,贾晓辉. 2015

[9]不同气体组分对采后园黄梨果心褐变和品质的影响. 丁丹丹,王文辉,王志华,姜云斌,佟伟. 2013

[10]圆黄梨和黄金梨的贮藏保鲜试验研究. 陈绳良,陈祖超,刘杰超,焦中高,王思新. 2007

[11]晋陕梨果生产和贮运现状及建议. 王文辉,姜云斌,王志华,贾晓辉,杜艳民,郭黄萍,徐凌飞. 2014

[12]不同品种梨汁贮藏过程中美拉德反应特性. 袁江,李甲明,张绍铃,曹玉芬,田路明. 2014

[13]“红星”梨后熟及贮藏性能研究. 田鹏,魏闻东,苏艳丽. 2009

[14]我国梨果生产与贮藏现状、存在的问题与发展趋势. 王文辉,贾晓辉,杜艳民,王志华. 2013

[15]"红星"梨后熟及贮藏性能研究. 田鹏,魏闻东,苏艳丽. 2009

[16]新形势下我国梨产业的发展现状与几点思考. 王文辉. 2019

[17]货架温度对砀山酥梨黑皮病及生理指标的影响. 王志华,姜云斌,王文辉,张志云,姜修成,佟伟. 2012

[18]1-MCP对常温贮藏‘红香酥’梨保鲜效果的影响. 王志华,姜云斌,王文辉,佟伟,姜修成,贾晓辉,杜艳民. 2016

[19]氯吡脲对不同基因型西瓜果肉质地的影响. 张继文,朱红菊,何楠,赵永,袁路明,刘文革,路绪强. 2024

[20]低温贮藏亚洲百合鳞茎内部淀粉含量和相关酶活性变化. 陈晓芳,穆鼎,吕英民. 2006

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：中国农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台