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电子束辐照对浓香型白酒主要呈香物质的影响研究

文献类型： 中文期刊

作者： 郑琦 1 ; 颜伟强 1 ; 孔秋莲 1 ; 岳玲 1 ; 陈志军 1 ; 张清艳 2 ; 戚文元 1 ;

作者机构： 1.上海市农业科学院

2.上海束能辐照技术有限公司

关键词： 电子束辐照;浓香型白酒;呈香物质;气相色谱-质谱

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2022 年 023 期

页码： 1-4+10

摘要： 浓香型白酒需要经过较长时间陈化才能使酒体变得芳香纯正。为缩短浓香型白酒的陈化时间，对浓香型白酒新酒进行0 kGy （未辐照）和2 kGy电子束辐照，以1年陈酒为对照，利用气相色谱-质谱测定乙酸、丁酸、己酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯含量。结果表明，2个处理样品乙酸、丁酸、己酸含量在贮存期内变化趋势一致，乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯含量样品间变化规律不明显。电子束辐照后，7种主要呈香物质含量与1年陈酒较为相似。说明电子束辐照在一定程度上对浓香型白酒具有催陈作用。

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