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鸡蛋风味的形成及饲粮因素的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 马凯旋 1 ; 高丽冰 1 ; 刘胜军 2 ; 王晶 1 ;

作者机构： 1.中国农业科学院饲料研究所

2.黑龙江八一农垦大学动物科技学院

关键词： 风味;评价方法;饲粮因素;鸡蛋

期刊名称： 中国家禽

ISSN： 1004-6364

年卷期： 2025 年 47 卷 007 期

页码： 125-132

收录情况： 北大核心

摘要： 鸡蛋风味直接影响消费者对质量的判断及满意程度，是其滋味、气味和口感的综合体现。鸡蛋风味的形成取决于所含风味前体物质及相互作用，受到储存、加工及饲养等多方面的影响。对鸡蛋风味的准确描述和形成机制的理解，有助于鸡蛋品质的调控和提升。文章从鸡蛋风味描述及形成、风味的检测评价方法以及影响风味的饲粮因素三方面进行综述，旨在为相关研究提供参考和借鉴。

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