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绿豆的品质特性及加工利用研究概况

文献类型： 中文期刊

作者： 曾志红 1 ; 王强 2 ; 林伟静 2 ; 周素梅 2 ;

作者机构： 1.重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所

2.中国农业科学院农产品加工研究所

关键词： 绿豆;品质特性;产品开发

期刊名称： 作物杂志

ISSN： 1001-7283

年卷期： 2011 年 04 期

页码： 16-19

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 绿豆是我国优势杂粮作物,绿豆的营养与加工品质是决定其食用价值的重要因素。回顾了近年来国内外对绿豆的物理、化学与营养品质以及加工品质的研究,并对国内绿豆的加工利用及研究开发现状进行了梳理,由此提出了对绿豆产业发展的建议。

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