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辣椒籽不溶性膳食纤维碱法提取工艺研究及其理化性质分析

文献类型： 中文期刊

作者： 鲜诗敏 1 ; 赵德刚 1 ; 杨红 2 ;

作者机构： 1.贵州大学生命科学学院农业生物工程研究院山地植物资源保护与种质创制教育部重点实验室

2.贵州省农业科学院辣椒研究所贵州省农业生物技术重点实验室植物保育技术应用工程研究中心

关键词： 辣椒籽;不溶性膳食纤维;碱法;响应面法;理化性质

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2023 年 010 期

页码： 206-212,229

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以辣椒籽为材料，采用碱法提取辣椒籽不溶性膳食纤维（insoluble dietary fiber, IDF）;以辣椒籽IDF提取率为指标，通过单因素试验结合响应面分析对提取工艺进行优化，确定最优提取条件，并分析最优条件下提取的IDF成分组成和微观结构。结果表明，最佳工艺条件为：NaOH浓度0.26 mol/L、碱解时间94 min、碱解温度40℃、料液比1∶18（g∶mL）,此时IDF提取率可达68.01%,与理论值67.83%相比，差异不显著；IDF的持水力、持油力以及膨胀力均随目数的增加而显著下降（P＜0.05）;膳食纤维是辣椒籽IDF的主要组成成分，含量达80.93%,IDF具有典型的膳食纤维网状结构。以上结果说明碱法提取的辣椒籽IDF提取率高，品质优良，此工艺可有效地从辣椒籽中提取不溶性膳食纤维，该研究将为辣椒籽IDF的开发应用提供数据支撑。

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