文献类型: 中文期刊
作者: 张文刚 1 ;
作者机构: 1.青海大学农林科学院
关键词: 萌发藜麦;复合酶;谷物饮料;工艺优化;抗氧化活性
期刊名称: 青海农林科技
ISSN: 1004-9967
年卷期: 2022 年 002 期
页码: 1-7
摘要: 以萌发藜麦为原料,采用复合酶糖化法制备谷物饮料,在单因素试验基础上利用正交试验确定最佳酶解工艺并分析产品抗氧化活性.结果显示:萌发藜麦谷物饮料最优制备条件为糖化酶:木瓜蛋白酶质量比为1∶2、复合酶添加剂量150U/g、糖化温度45℃、糖化时间5h、pH 5.0,此时饮料口感佳、色泽黄亮、麦香浓郁,感官评分86.4分.相比单一糖化酶,采用复合酶糖化制备的萌发藜麦谷物饮料具有更高的清除DPPH·、ABTS+·自由基和FRAP还原能力,抗氧化活性显著提升.
- 相关文献
[1]萌发藜麦青稞蛋糕加工工艺优化. 张文刚. 2023
[2]纳豆微胶囊的制备及其稳定性. 张杰,葛武鹏,杨希娟,党斌. 2017
[3]蚕豆纳豆发酵工艺优化及其酶学性质. 张杰,杨希娟,党斌,张文刚. 2019
[4]青稞谷物饮料酶解工艺的研究. 杨希娟,党斌,耿贵工,吴昆仑. 2012
[5]藜麦黄酒发酵工艺优化及抗氧化特性研究. 张文刚,张杰,党斌,杨希娟. 2019
[6]高产胞外多糖西藏灵菇乳复合发酵剂的研制及其发酵乳流变学特性研究. 张杰,杨希娟,党斌. 2018
[7]藜麦黑米挤压膨化食品加工工艺优化及品质分析. 张文刚. 2023
[8]藜麦紫薯挤压膨化食品加工工艺优化及品质分析. 张文刚. 2023
[9]不同粒色青稞酚类化合物含量与抗氧化活性的差异及评价. 杨希娟,党斌,徐菲,樊明涛. 2017
[10]青海藜麦资源酚类物质及其抗氧化活性分析. 党斌. 2019
[11]青稞低GI挤压面条制作工艺优化及营养与抗氧化活性分析. 王润,党斌,杨希娟,孙小凤,杜艳,梁锋. 2019
[12]黄精多糖肽的单糖组成和抗氧化活性. 梁引库,吴三桥,徐仲阳,李新生,杨海涛,刘军海. 2012
[13]蒲公英叶脂溶性成分的GC-MS分析及其活性探讨. 段红波,宦臣臣,梁引库,徐仲阳,任晓峰. 2018
[14]青海蚕豆酚类物质提取工艺优化及品种间抗氧化活性分析. 王晶滢,党斌,杨希娟,张杰,兰佳佳. 2019
[15]超微粉碎对青稞麸皮粉多酚组成及抗氧化活性的影响. 赵萌萌,张文刚,党斌,杨希娟,张杰,甘生智. 2020
[16]黑枸杞玫瑰复合饮料的研制及其品质和抗氧化活性评价. 闫世芳,鲍玉花,肖明,崔明明. 2022
[17]藜麦籽粒清洗液功能成分含量及抗氧化活性分析. 兰永丽,张文刚,杨希娟. 2022
[18]萌发对青稞甜醅饮料的活性成分及其抗氧化活性的影响. 鲍玉花,闫世芳,肖明,崔明明. 2022
作者其他论文 更多>>
-
萌发藜麦青稞蛋糕加工工艺优化
作者:张文刚
关键词:萌发藜麦;青稞;蛋糕;工艺优化
-
红曲霉固态发酵青稞酒工艺优化研究
作者:何冰桃;党斌;郑万财;张文刚;张杰;杨希娟
关键词:青稞酒;红曲霉;多酚;抗氧化
-
复合菌种发酵对蚕豆蛋白理化性质及其功能特性的影响
作者:马英;马丽娟;韩丽娟;党斌;张文刚;郑万财
关键词:复合菌种;液态发酵;脱脂蚕豆粉;功能特性
-
藜麦黑米挤压膨化食品加工工艺优化及品质分析
作者:张文刚
关键词:藜麦;黑米;挤压膨化;工艺优化;品质分析
-
藜麦紫薯挤压膨化食品加工工艺优化及品质分析
作者:张文刚
关键词:藜麦;紫薯;挤压膨化;工艺优化;品质分析
-
不同干燥方式对荨麻叶营养成分及抗氧化活性的影响
作者:孟祥绍;党斌;张文刚;张杰;董海宴;白卡
关键词:荨麻叶;干燥方式;营养功能成分;品质
-
藜麦籽粒清洗液功能成分含量及抗氧化活性分析
作者:兰永丽;张文刚;杨希娟
关键词:藜麦;清洗液;功能成分;抗氧化活性