文献类型： 中文期刊

作者： 陈虎 ¹ ; 陈赛赛 ¹ ; 吴琼 ² ; 杨文博 ³ ; 徐民 ¹ ; 郑琳 ¹ ;

作者机构： 1.安阳市食品药品检验检测中心

2.河南工业大学粮食和物资储备学院

3.中国农业科学院郑州果树研究所

关键词： 八角茴香;二氧化硫残留量;检测;评价分析

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN：

年卷期： 2024 年 013 期

页码： 215-223

摘要： 目的 检测预包装与散装八角茴香流通、生产(分装)、餐饮环节中二氧化硫残留量情况,并对其进行安全性评价.方法 在大型商场、批发零售市场、餐饮企业、网络平台等不同领域随机抽取预包装与散装八角茴香90批次、新鲜湿八角16批次,参照GB 5009.34-2022《食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定》检测二氧化硫残留量,依据GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定对八角茴香中二氧化硫残留量进行评价分析,并从食品、药品两方面对其进行健康风险评估.结果 90批次八角茴香中二氧化硫残留量超出标准限值的为13.3%,其中预包装和散装八角茴香二氧化硫残留量平均值分别为33.6 mg/kg和93.6 mg/kg,超标率分别为2.5%和22.0%.流通环节、生产(分装)环节和餐饮环节八角茴香中二氧化硫残留量平均值分别为66.3、42.4、90.6 mg/kg,超标率分别为12.5%、8.3%、21.4%.16批次新鲜湿八角中二氧化硫本底值的平均值为9.38 mg/kg.散装八角茴香中二氧化硫残留量高于预包装八角茴香,且散装八角茴香中二氧化硫残留量超标率显著高于预包装八角茴香(X²=7.313,P=0.007).流通、生产(分装)、餐饮各个环节均存在二氧化硫残留量超标现象,各环节超标率比较差异无统计学意义(X²=1.092,P=0.579).结论 八角茴香作为食品使用时,各年龄段人群对散装和预包装八角茴香中的二氧化硫暴露风险系数均小于1,但作为药品使用时,低年龄段人群对部分八角茴香中的二氧化硫暴露风险系数大于1,在风险管理上需引起足够重视.在生产、消费、研发等各领域均应加强宣传监管力度,控制八角茴香中二氧化硫残留量,确保八角茴香质量安全.