文献类型： 中文期刊

作者： 李凯 ¹ ; 商佳胤 ¹ ; 张娜 ¹ ; 田淑芬 ² ; 黄建全 ¹ ; 王丹 ¹ ; 苏宏 ¹ ; 王超霞 ² ;

作者机构： 1.天津市农业科学院果树研究所

2.天津农学院

关键词： '巨玫瑰';顶空固相微萃取;香气成分;气味活性值;香气轮廓

期刊名称： 河北农业大学学报

ISSN： 1000-1573

年卷期： 2021 年 44 卷 001 期

页码： 67-74

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究天津产区玫瑰香型葡萄品质特性,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)及气相色谱—质谱技术(GC-M S),内标-标准曲线定量、气味活性值分析及果实香气轮廓分析等方法,分析了'巨玫瑰'葡萄的果实香气.结果显示:天津产区'巨玫瑰'葡萄果实中共检测出49种香气化合物,定量结果显示,以酯类、醛类、醇类和萜烯类为主,其中乙酸乙酯、反式-2-己烯-1-醛、1-己醇、里那醇、正己醛、反式-2-己烯-1-醇、β-蒎烯和2-苯乙醇是主要香气成分.气味活性值结果显示,'巨玫瑰'葡萄果实香气主要由17种活性呈香成分贡献,气味活性值由高到低依次为反式-2-己烯-1-醛、正己醛、丁酸乙酯、里那醇、异丁酸乙酯、1-辛烯-3-醇、己酸乙酯、苯乙醛、2-甲基丁酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸乙酯、香叶醇、反式-2-己烯-1-醇、正庚醛、香茅醇、丙酸乙酯和β-蒎烯.香气轮廓简单直观地显示,'巨玫瑰'果实香气主要由植物类、水果类、脂肪类和花卉类气味构成.