文献类型： 中文期刊
作者： 李刚凤; 王敏; 谭沙; 谢勇; 吕真真;
关键词： 即食薇菜;复水;腌制;加工工艺;正交试验
期刊名称： 保鲜与加工
ISSN： 1009-6221
年卷期： 2017 年 01 期
页码： 89-93
收录情况： 北大核心
摘要： 以薇菜干为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化即食薇菜加工工艺条件。结果表明,即食薇菜的最佳加工工艺条件为:薇菜干质量为100%,食盐添加量7%,腌制时间30 min,油炸时间80 s,食用油添加量25%,在该工艺条件下制得的即食薇菜色泽均匀,无水分渗出且饱满,有较淡香味,口味独特,与调料融合均匀,硬度适中,咀嚼性较好。
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