文献类型： 中文期刊

作者： 高瑞昌 ¹ ; 陈辉 ¹ ; 李来好 ² ; 于刚 ² ; 吴燕燕 ² ; 胡晓 ² ; 陈胜军 ² ;

作者机构： 1.江苏大学食品与生物工程学院

2.中国水产科学研究院南海水产研究所

关键词： 罗非鱼眼;透明质酸;降解;抗氧化

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2015 年 36 卷 03 期

页码： 60-64

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本研究采用微波结合过氧化氢+抗坏血酸法降解罗非鱼眼透明质酸,通过改变降解条件制备相对分子量分别为小于5、5~10、10~30、30~60ku的低分子量透明质酸(LMWHA)。研究比较了不同分子量LMWHA对·OH、DPPH自由基的清除作用以及还原力的大小。结果显示,随着LMWHA分子量的降低其对DPPH的清除率以及还原力增大,而对·OH的清除率减小,这种现象可能与LMWHA清除自由基的作用机理有关,LMWHA清除DPPH自由基以及还原力的大小依赖于其双键的数量,而清除·OH能力的大小则依赖于LMWHA链上羟基以及其螯合过渡金属离子的能力。实验证明低分子量透明质酸具有良好的抗氧化性。