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桃果汁护色澄清技术研究进展与发展趋势

文献类型： 中文期刊

作者： 王润峥 1 ; 王勇 1 ; 刘炳浩 1 ; 刘素稳 1 ; 程玉豆 2 ; 常学东 1 ;

作者机构： 1.河北科技师范学院食品科技学院

2.河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所

关键词： 桃果汁;护色;澄清;非热加工

期刊名称： 河北果树

ISSN： 1006-9402

年卷期： 2023 年 001 期

页码： 1-2+5

摘要： 桃果汁是大家喜爱的果汁饮品，在桃加工中占比较大，但桃果汁在加工过程中颜色褐变和沉淀对产品感官影响较大，成为了果汁加工中急需解决的问题。很多新兴技术如高静压技术，高压微射流技术等应运而生，本文主要针对上述问题对目前常用技术进行总结，并列举了一些桃果汁加工中的高新技术，旨在为今后桃果汁加工的研究提供参考。

  • 相关文献

[1]澄清型欧李汁加工工艺研究. 刘月英,宋惠月,张子德,关中波. 2008

[2]响应面法优化果胶酶澄清酸枣汁工艺的研究. 贾东升,李荣乔,谢晓亮,温春秀,崔施展,刘铭,刘灵娣. 2016

[3]响应面法优化复合澄清剂对马铃薯酒的澄清效果. 王健,张佳笑,刘媛,宋鹏飞,袁兴茂,高清海. 2020

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