文献类型： 中文期刊
作者： 杨妍 1 ; 白建明 1 ; 姚春光 1 ; 李先平 1 ;
作者机构： 1.云南省农业科学院经济作物研究所
关键词： 马铃薯;薯条;加工品质;影响因素
期刊名称： 作物研究
ISSN： 1001-5280
年卷期： 2020 年 01 期
页码： 91-96
摘要： 主要围绕影响马铃薯薯条加工品质的因素,重点阐述了马铃薯薯条颜色、质地和丙烯酰胺含量三个方面对马铃薯薯条品质的影响。经分析发现,马铃薯品种是影响薯条加工颜色、质地和丙烯酰胺含量的决定性因素。马铃薯新品种的开发和商业化是一个漫长的过程,但将是提高薯条品质有效的方法,也会为减少丙烯酰胺含量提供有效的解决方案。
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