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不同复合安梨膏品质及抗氧化性能的比较研究

文献类型： 中文期刊

作者： 李月 1 ; 张笑莹 1 ; 赵江丽 1 ; 程玉豆 1 ; 王永霞 1 ; 关军锋 1 ;

作者机构： 1.河北工程大学生命科学与食品工程学院;河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所

关键词： 复合型安梨膏;药食同源药材浸提液;浓缩;品质;抗氧化

期刊名称： 中国食品添加剂

ISSN： 1006-2513

年卷期： 2023 年 09 期

页码： 153-160

收录情况： 北大核心

摘要： 为丰富梨膏种类和提升产品品质，以安梨汁为材料，采用常压加热浓缩方法制备安梨膏，探究7种不同药食同源药材浸提液添加对其理化指标、感官品质和抗氧化能力的影响。结果表明：相比于对照组（以安梨汁单独熬制），添加不同浸提液后，感官评分发生显著变化，色度均显著变暗（P<0.05），其中金银花组感官品质最高；8组安梨膏均不含蔗糖，但含有果糖、山梨醇和葡萄糖，各组之间存在显著差异（P<0.05），其中金银花组葡萄糖和山梨醇含量最高，罗汉果组果糖含量最高；总酚、总黄酮含量及DPPH自由基清除率均显著增加（P<0.05）；电子鼻和电子舌检测表明，各梨膏气味和滋味之间存在差别，可进行有效区分。综上，药食同源类药材浸提液添加可显著提升梨膏总酚、总黄酮含量和抗氧化活性，赋予梨膏特殊滋味和气味。

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