文献类型： 中文期刊

作者： 张敏 ¹ ; 黄京平 ¹ ; 赵文 ¹ ; 王鹏 ¹ ; 金玥 ¹ ; 胡菡 ¹ ; 薛晓峰 ¹ ; 张金振 ¹ ;

作者机构： 1.中国农业科学院蜜蜂研究所农业农村部蜂产品质量监督检验测试中心(北京)

关键词： 蜂蜜;总酚酸;总黄酮;抗氧化;酪氨酸酶

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2023 年 39 卷 001 期

页码： 113-119

收录情况： 北大核心

摘要： 该研究采用分光光度法测定了10种蜂蜜中总酚酸和总黄酮的含量及对酪氨酸酶的活性抑制,采用1,1-二苯基苦基苯肼(DPPH)自由基清除法和铁离子还原(FRAP)法测定了其体外抗氧化活性.结果表明,10种蜂蜜总酚酸含量为116.46~2133.33 mg PCA/kg,总黄酮含量为8.31~120.81 mg QUE/kg,DPPH自由基清除IC50为16.25~674.22 mg/mL,铁离子还原FRAP值为0.50~7.39 mmol Fe2+/kg,酪氨酸酶抑制IC50为9.15~350.26 mg/mL.荞麦蜜的DPPH自由基清除能力(IC50为16.25~45.83 mg/mL)、铁离子还原能力(3.21~7.39 mmol Fe2+/kg)和酪氨酸酶活性抑制能力(IC50为9.15~14.16 mg/mL)显著高于其他几种蜂蜜(p<0.05).蜂蜜抗氧化活性、酪氨酸酶抑制活性与蜂蜜中总酚酸、总黄酮含量显著相关(p<0.05).该研究为蜂蜜功能性产品的开发提供了依据.