文献类型: 中文期刊
作者: 曾顺德 1 ; 张超 1 ; 张迎君 2 ; 武峥 2 ;
作者机构: 1.重庆市农业科学院农产品贮藏与加工研究所
2.重庆市农业科学院果树研究所
关键词: 柠檬干片;褐变抑制剂筛选;效果
期刊名称: 食品科学
ISSN: 1002-6630
年卷期: 2008 年 29 卷 05 期
页码: 212-213
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 检测了几种天然、安全的褐变抑制剂对柠檬干片褐变抑制效果的影响,并就柠檬干片褐变抑制剂配方进行探索,结果显示0.25%L-Cys结合0.20%肉桂酸及0.50%EDTA-2Na可显著抑制柠檬干片的褐变。
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