文献类型： 中文期刊

作者： 唐辉 ¹ ; 龚炎长 ² ; 吴常信 ³ ; 李奎 ⁴ ; 王艳 ⁵ ; 江俊 ⁵ ; 吴素琴 ⁵ ;

作者机构： 1.山东农业大学动物科技学院

2.华中农业大学动物科技学院

3.中国农业大学动物科技学院

4.中国农业科学院畜牧研究所

5.海南罗牛山文昌鸡育种有限公司

关键词： 地方鸡种;肉质;影响因素

期刊名称： 山东农业大学学报(自然科学版)

ISSN： 1000-2324

年卷期： 2007 年 38 卷 04 期

页码： 515-518

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为摸清不同鸡种的肉质特点,系统测定了文昌鸡、仙居鸡、海兰褐蛋鸡、岭南黄和艾维茵肉鸡共5个鸡种的肉质指标,结果表明:文昌鸡和仙居鸡具有中等水平的肌肉pH值、剪切力和肌内脂肪含量,粗蛋白含量最高,保水性最好,肌肉的脂肪酸组成最丰富(多达13种),长链不饱和脂肪酸含量和肌苷酸含量也最高;海兰褐蛋鸡的肌肉pH和剪切力最大,肌内脂肪含量最低,脂肪酸组分有11种,肌苷酸含量接近地方鸡种;岭南黄的肌内脂肪含量、艾维茵肌肉脂肪酸C18:2和C18:3的相对含量在5个鸡种中最高,它们的脂肪酸组成一致,种类最少(8种)。影响肉质指标的因素分析表明,品种(系)和肌肉类型是影响肉质特性的最主要因素。