文献类型: 中文期刊
作者: 陈亚楠 1 ; 李海蓝 1 ; 鉏晓艳 1 ; 廖涛 1 ; 李美锦 1 ; 黄佳珺 1 ; 熊光权 1 ;
作者机构: 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
关键词: 斑点叉尾鮰;暂养温度;氨氮质量浓度;暂养密度;肌肉品质
期刊名称: 肉类研究
ISSN:
年卷期: 2021 年 008 期
页码: 9-15
摘要: 以斑点叉尾鮰(Ictalurus punctatus)为研究对象,通过控制暂养温度(12、16、20、24℃)、氨氮质量浓度(0、5、10、20 mg/L)和暂养密度(1∶2、1∶3、1∶4、1∶5,m/V),考察不同环境因子对斑点叉尾鮰肌肉理化特性(水分含量、pH值和持水力)与质构特性的影响。结果表明:暂养温度24℃组鱼肉的水分含量与持水力显著低于其他温度组(P<0.05);12℃组鱼肉的水分含量、pH值和持水力较稳定,且肌肉弹性和咀嚼性显著高于其他温度组(P<0.05);水体氨氮质量浓度为0 mg/L时,鱼肉pH值稳定在7.12~7.15,持水力稳定在65%左右,随着暂养时间的延长,该组鱼肉硬度显著下降(P<0.05),弹性和咀嚼性有所上升,回复性与凝聚性维持在稳定水平;暂养密度不低于1∶4(m/V)时,鮰鱼肌肉水分含量和持水力均随暂养密度的下降而显著上升(P<0.05);在整个暂养期间,1∶4(m/V)组鱼肉弹性大部分显著高于其他密度组(P<0.05),且其鱼肉弹性和咀嚼性随着暂养时间的延长呈上升趋势,回复性和凝聚性随着暂养时间的延长呈下降趋势,而肌肉硬度与黏性无显著变化。综上,温度12℃、氨氮质量浓度0 mg/L、暂养密度1∶4(m/V)的暂养环境较有利于维持和提高斑点叉尾鮰肌肉品质。
- 相关文献
[1]不同鱼体大小、暂养温度、麻醉方式对黄颡鱼麻醉的影响. 周文,廖涛,朱子健,白婵,王炬光,熊光权,柴毅. 2022
[2]高效液相色谱法检测鮰鱼体内丁香酚的残留. 王彩霞,熊光权,白婵,王炬光,李宁,王俊,鉏晓艳,廖涛. 2019
[3]高效液相色谱法测定斑点叉尾鮰肌肉组织中丁香酚类化合物的残留量. 王彩霞,熊光权,白婵,王炬光,王昞轩,李宁,王俊,鉏晓艳,廖涛. 2019
[4]无水保活时间对斑点叉尾鮰血液生化和肌肉品质的影响. 李宁,白婵,熊光权,张金木,王炬光,张程,耿胜荣,王彩霞,廖涛. 2018
[5]无水保活温度对斑点叉尾鮰生化指标和肌肉品质的影响. 白婵,熊光权,刘磊,李宁,饶丹华,耿胜荣,鉏晓艳,廖涛. 2018
[6]丁香酚麻醉斑点叉尾鮰在不同无水保活温度下的生理生化变化. 白婵,熊光权,黄敏,曲畅,廖涛,张金木. 2019
[7]斑点叉尾鮰气单胞菌的分离与鉴定. 李艳和,杨克礼,佘磊,徐涤平,王永杰. 2010
[8]液氮/液氨速冻鮰鱼片理化性质与组织结构变化. 李新,汪兰,丁安子,乔宇,石柳,吴文锦,熊光权. 2020
[9]暂养过程中亚硒酸钠对斑点又尾鮰免疫应激的缓解作用. 鉏晓艳,李海蓝,赵雅静,刘舒彦,李湃,廖涛,熊光权. 2020
[10]暂养过程中亚硒酸钠对斑点叉尾鮰免疫应激的缓解作用. 鉏晓艳,李海蓝,赵雅静,刘舒彦,李湃,廖涛,熊光权. 2020
[11]不同温度液氮速冻对斑点叉尾鮰品质的影响. 周俊鹏,石柳,黄煌,吴文锦,李新,乔宇,丁安子,廖李,熊光权,汪兰,黄涵,徐云强. 2019
[12]安徽省斑点叉尾鮰细菌性病原的分离鉴定及药物敏感性分析. 李艳和,杨克礼,潘庭双,佘磊,徐涤平,王永杰. 2010
[13]冷藏鮰鱼中腐败菌的分离鉴定及腐败能力测定. 高天麒,汪超,汪兰,石柳,陈胜,吴文锦,陈朗,熊光权. 2023
[14]不同盐浓度对超声辅助腌制鮰鱼片品质的影响. 陈梦婷,孙智达,汪兰,吴文锦,乔宇,石柳,丁安子,李新,熊光权. 2022
[15]高压静电场联合食盐腌制对鮰鱼冷藏品质的影响. 高天麒,夏雨婷,吴伟伦,王江添琦,汪超,汪兰,石柳,熊光权. 2023
[16]杂交改良对麻城黑山羊肌肉化学成分的影响. 张年,索效军,熊琪,李晓锋,杨前平,刘洋,陈明新. 2011
[17]阳新猪生产性能测定报告. 郭万正,刘贵生,刘元东,项瑞国,黄滋豪,孙华,宋忠旭,李良华,彭先文,李春华,潘际云,梅书棋. 2010
[18]杂交改良对麻城黑山羊肌肉化学成分的影响. 索效军,张年,熊琪,李晓锋,杨前平,刘洋,陈明新. 2012
[19]不同养殖模式下双莲鸡肌肉氨基酸含量分析. 潘爱銮,申杰,皮劲松,吴艳,孙静,胡秉豹,江杰,廖明玉,梁振华,蒲跃进,张昊,杜金平. 2018
[20]丁香酚麻醉大口黑鲈的保活温度优化. 李宁,白婵,熊光权,王炬光,喻继桂,周淼,张金木,廖涛. 2020
作者其他论文 更多>>
-
预制冷风风干武昌鱼干制过程中的品质变化及香气形成
作者:陈方雪;邓祎;谌玲薇;李冬生;乔宇;吴文锦;熊光权;汪兰;李新;石柳;丁安子
关键词:OAV;冷风干制;品质;香气;预制菜;GC-MS
-
冷藏鮰鱼中腐败菌的分离鉴定及腐败能力测定
作者:高天麒;汪超;汪兰;石柳;陈胜;吴文锦;陈朗;熊光权
关键词:斑点叉尾鮰;优势腐败菌;分离鉴定;冷藏;致腐能力
-
不同清洗方式下克氏原螯虾肉细菌群落及理化性质的变化
作者:谌玲薇;邱文兴;杜柳;熊光权;乔宇;汪超;汪兰;黎彩
关键词:克氏原螯虾;清洗剂;超声清洗;品质
-
鲜活虹鳟鱼的呼吸频率与肌肉品质的相关性
作者:吴艺文;赵曼曼;尤孝鹏;汪兰;石柳;丁安子;吴文锦;陈胜;孙卫青;熊光权
关键词:虹鳟鱼;肌肉品质;呼吸频率;相关性分析
-
不同规格及性别的克氏原螯虾各部位营养分析及评价
作者:黄国威;佘敏;周际松;熊光权;白婵;邱亮;杨俊松;廖涛
关键词:克氏原螯虾;营养成分;品质评价
-
宰杀方式对鳝鱼肌肉品质的影响
作者:杨丽凤;毛书灿;汪兰;李平;周志;熊光权;石柳
关键词:机械宰杀;人工宰杀;鳝鱼肌肉;能量代谢;理化性质
-
不同加热方式结合迷迭香对大口黑鲈脂质氧化及其风味的影响
作者:邱文兴;杜柳;易弛;刘栋银;丁玲;熊光权;乔宇;汪兰;汪超
关键词:鲈鱼;迷迭香提取物;气相色谱-质谱法