文献类型： 中文期刊
作者： 陈玮玮 1 ; 赵祥珊 1 ; 罗扬 2 ; 金娜 1 ; 张秋燕 1 ; 辛明秀 1 ;
作者机构： 1.滇西应用技术大学普洱茶学院
2.中国农业科学院植物保护研究所
关键词： 澳洲坚果蜂蜜;酵母菌;分离;鉴定;生长特性
期刊名称： 中国酿造
ISSN： 0254-5071
年卷期： 2024 年 008 期
页码： 184-189
摘要： 该研究采用传统培养方法从澳洲坚果蜂蜜中分离酵母菌，通过形态学观察及分子生物学技术对其进行鉴定，并对其生长特性进行研究。结果表明，从3份蜂蜜样品中共分离得到6株有酯香风味的菌株，编号分别为JG01-8、JG01-15、JG01-H4、JG02-9、JG02-11和JG03-1，经鉴定，菌株JG01-8为微黄汉纳酵母(Hannaella luteola)，菌株JG01-H4为赭色掷孢酵母(Sporobolomyces carnicolor)，菌株JG01-15、JG02-9、JG02-11和JG03-1均为鲁氏接合酵母(Zygosaccharomyces rouxii)，均为非酿酒酵母。其中菌株JG01-H4的耐受性优于其他菌株，可耐受乙醇体积分数9%、p H值2.0、NaCl含量25%和葡萄糖含量60%，是高渗透环境发酵的潜在菌株。
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