文献类型： 中文期刊

作者： 杨洋 ¹ ; 马珊 ² ; 邱继尧 ³ ; 贾培松 ⁴ ; 努尔孜亚·亚力买买提 ⁴ ; 李斌斌 ⁵ ; 张磊 ³ ;

作者机构： 1.新疆农业大学食品科学与药学学院

2.新疆科技项目服务中心

3.新疆农业大学林学与园艺学院

4.新疆农业科学院植物保护研究所

5.新疆农垦科学院农产品加工研究所

关键词： 平菇;抗氧化;氨基酸;主成分分析(PCA);偏最小二乘判别分析(PLS-DA)

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2022 年 38 卷 001 期

页码： 271-281

收录情况： 北大核心

摘要： 该研究将不同粉碎处理的葡萄籽和朝鲜蓟叶添加在培养基中,主要研究了工业副产物对平菇营养物质及活性成分的影响.以总酚含量、总黄酮含量、DPPH、ABTS自由基清除能力及Fe3+还原能力为检测指标对其抗氧化活性进行评估;此外,利用相关性分析、主成分分析和偏最小二乘判别等分析手段对平菇氨基酸组成进行探究.结果 表明,培养基中添加葡萄籽粉和朝鲜蓟叶粉,其总酚、总黄酮含量及抗氧化活性均高于CK组,尤其以氨基酸组成及含量显著增加,且氨基酸高贡献组分相对较多,前两个主成分可解释的累计方差达94.4%,其中对A1样品高贡献率的氨基酸有Ala、Tyr、Lys、Ser、Thr、Asp、Ary、Glu、Phe和His;对A2高贡献率氨基酸包括Ile、Val、Gly、Pro和Leu,而CK组不存在高贡献率的氨基酸组分.因此,葡萄籽和朝鲜蓟叶可代替传统棉籽壳培养基培育平菇,有助于平菇营养物质的富集及活性成分的提高.这些结果为工业副产物的综合利用提供理论依据,具有一定的实际应用价值和意义.