文献类型: 中文期刊
作者: 王晓 1 ; 张国强 1 ; 刘晨霞 1 ; 陈冰洁 1 ; 黄宇斐 1 ; 归蔚羚 2 ; 乔勇进 1 ;
作者机构: 1.上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心
2.通标标准技术服务有限公司
关键词: 鲜切绿芦笋;气调包装;贮藏品质;臭氧处理
期刊名称: 上海农业学报
ISSN: 1000-3924
年卷期: 2021 年 001 期
页码: 118-122
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 在2℃低温下,采用不同气调包装条件(O2 5%—10%、CO2 5%—15%、N2 75%—85%)或气调包装结合臭氧处理对鲜切绿芦笋进行贮藏试验,测定不同处理对鲜切绿芦笋贮藏过程中营养和生理指标的影响。结果表明:在温度为2℃时,气调包装条件为O2 10%、CO2 5%、N2 85%,同时结合臭氧处理,可以保持鲜切绿芦笋较好的品质,其中可溶性蛋白质、叶绿素的含量较高,多酚氧化酶及过氧化物酶活性增强,同时降低了丙二醛含量。研究结果对鲜切绿芦笋的贮藏保鲜具有一定的指导作用。
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