文献类型： 中文期刊

作者： 李自芹 ¹ ; 李文绮 ² ; 贾晓昱 ³ ; 赵志永 ¹ ; 宋方圆 ¹ ;

作者机构： 1.新疆农垦科学院

2.石河子质量与计量检测所

3.新疆金泽酒业有限公司

关键词： 小白杏;H₂O₂;低温;贮藏品质;生理指标

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2023 年 011 期

页码： 361-368

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了筛选适宜的过氧化氢（H₂O₂）熏蒸浓度，为生产过程中小白杏的保鲜提供理论和科学依据。以库车鲜食小白杏为试材，分别采用体积分数为1%、3%、5%、7%的过氧化氢（H₂O₂）对小白杏进行5 min熏蒸处理，以蒸馏水处理作为对照（CK）组，于0℃保鲜库中贮藏，每隔7 d测定果实贮期品质及生理指标。结果表明：不同浓度的H₂O₂熏蒸处理均不同程度地保持了小白杏的贮藏品质，其中，3%H₂O₂熏蒸处理组较对照（CK）组和其他处理组，推迟了小白杏果实色泽转黄的时间，在贮藏第42 d时比CK组发病率降低8%，呼吸高峰推迟7 d，减缓了果实硬度的下降速度，降低了果实细胞膜的通透性，果实的可溶性固形物、可滴定酸含量在贮藏末期，较CK组分别提高了25%和38%。3%H₂O₂熏蒸处理组，较其他处理组和对照，丙二醛（MDA）含量和多酚氧化酶（PPO）活性得到有效抑制，提高了果实过氧化物酶（POD）和过氧化氢酶（CAT）的活性，其中5%、7%H₂O₂熏蒸处理使个别果实表面发生了褐变，影响了小白杏的品质。3%H₂O₂雾化熏蒸处理组更有助于保持小白杏贮藏期间的品质和风味，在小白杏防腐保鲜上具有较好的应用前景。