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菠萝蜜种子主要化学成分和加工性能研究

文献类型： 中文期刊

作者： 尹道娟 1 ; 张国治 1 ; 薛慧 1 ; 范鸿雁 2 ; 台建祥 3 ; 吕飞杰 3 ;

作者机构： 1.河南工业大学粮油食品学院

2.海南省农业科学院果树所

3.中国农业科学院作物科学研究所

关键词： 菠萝蜜种子;化学成分;营养性能;加工性能

期刊名称： 河南工业大学学报(自然科学版)

ISSN： 1673-2383

年卷期： 2014 年 35 卷 01 期

页码： 87-91

收录情况： 北大核心

摘要： 对菠萝蜜种子的主要组成成分及18种常见氨基酸进行了检测,并与常见食物中的对应成分进行了对比分析.结果显示:菠萝蜜种子粉富含淀粉,是一种重要的碳水化合物来源;蛋白质、淀粉、脂肪等主要组成成分含量与小麦粉相近,其中蛋白质含量较高;菠萝蜜种子粉的氨基酸组成合理、均衡,必需氨基酸含量基本符合FAO/WHO标准,是优质蛋白源.并对菠萝蜜种子粉的黏度性质、热稳定性、消化特性等进行了研究.

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